ยำยอดมะม่วง

ยำยอดมะม่วงอ่อน

ยอดมะม่วงอ่อน เวลาที่ต้นมะม่วงแตกยอดอ่อนออกมานั้น มองดูสวยงามดีมาก จากยอดเล็กๆ แล้วเจริญเติบโตเป็นใบอ่อนที่ใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ใบอ่อนที่เกิดจากยอดอ่อนนี้เอง สีสันจะแตกต่างจากใบของมะม่วงที่แก่แล้ว ซึ่งเป็นสีเขียวสดใส

ยอดอ่อนของมะม่วงบางทีก็เป็นสีน้ำตาลอ่อนแก่ อาจจะไม่เหมือนกัน เป็นไปตามสายพันธุ์ที่มีอยู่ของมะม่วงนั้นเอง

ยอดมะม่วงอ่อนนี้เองที่ชาวบ้านมักจะเด็ดเอาไปเป็นผักสำหรับจิ้มน้ำพริกกะปิบ้าง บางทีก็เอามากินกับแกงเผ็ด ผัดเผ็ด ส้มตำ ลาบ ก้อย น้ำตก ซุบหน่อไม้ ซึ่งก็ถูกกันดีทีเดียว

ในที่นี้เอายอดมะม่วงอ่อน มาปรุงเป็นอาหารประเภทยำก็ได้อย่างดี น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง อาหารยำที่เอายอดมะม่วงอ่อนมาปรุงกันนี้ยังไม่เคยเห็นว่ามีผู้ใดปรุงกินกันมาก่อน

มีก็แต่เอายอดมะม่วงอ่อนที่ว่านี้มาเป็นผักจิ้มกันอย่างที่เอ่ยถึงมาข้างต้นนี้เท่านั้นเอง

เมื่อเราเอายอดมะม่วงอ่อน มาปรุงให้เป็นอาหารยำก็ไม่แปลกอะไรเลย สามารถกินกันได้เสมอ

ลองมาพิจารณาดูส่วนผสมของยำยอดมะม่วงอ่อนที่ได้เดี๋ยวนี้ว่ามีส่วนผสมอะไรมากน้อยเพียงใดดังต่อไปนี้

ส่วนผสม

1. ยอดมะม่วงอ่อน ล้างให้สะอาด เอามาหั่นทางขวางเป็นชิ้นเล็กๆ กว้างประมาณ 1/2 ซม.

- จำนวน 2 ถ้วยตวง

2. แครอตเอามาซอยเป็นเส้นฝอย

- จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ

3. กุ้งนาง เด็ดหัว ปอกเปลือก ดึงเส้นดำที่หลังออกไป เว้นหางเอาไว้ ลวกพอสุกๆดิบๆ

- จำนวน 5 ตัว

4. ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบๆ

- จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำพริกเผา

- จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก

- จำนวน 15 เม็ด

7. น้ำมะนาว

- จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำปลา

-  จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

9. ซีอิ๊วขาว

- จำนวน 1/2 ช้อนชา

10. น้ำตาลทราย

- จำนวน 1 ช้อนชา

11. เครื่องปรุงรส รสไก่

- จำนวน 1 ช้อนชา

12. กุ้งแห้งลวกน้ำร้อน โขลกหยาบๆ

- จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

13. กระเทียมสับละเอียด

- จำนวน 1 หัว

การปรุง

เอากะละมังใบย่อมมาเป็นภาชนะคลุกเคล้า ใส่ยอดมะม่วงอ่อนที่ล้างสะอาดแล้ว หั่นเรียบร้อยลงไป ใส่กุ้งแห้งโขลกหยาบๆ ตามไปด้วยกุ้งนางลวก

แครอตซอยคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วลิสงคั่วป่นตามลงไป ใส่พริกขี้หนูสวนบุบพอแตกคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน

เริ่มปรุงด้วยเครื่องปรุงรสทันที ใส่น้ำปลาลงไป น้ำพริกเผาน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เครื่องปรุงรส รสไก่ ใส่ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เอายำยอดมะม่วงอ่อนนี้มากินกับข้าวสวยร้อนๆก็ได้ เอามากินเปล่าๆก็ได้อร่อยทั้งนั้น หรือเอามาเป็นกับแกล้มก็ได้ เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่ชื่นชมในการดื่มทั้งหลายทีเดียว